Ingrédients
Pour les chouquettes
120 g de farine
80 g de beurre
3 oeufs
1,5 dl d'eau
1 pincée de sel
Pour la garniture
150g de foie gras mi-cuit coupé en petits cubes
1 bocal de 200g de champignons au naturel (cèpes, girolles, morilles, trompettes...)
Quelques brins de persil
Sel, poivre

Préparation

Préparez les chouquettes
Dans une casserole, mettez l'eau, le sel et le beurre divisé en noisettes.
Portez à ébullition.
Versez d'un seul coup la farine tamisée et mélangez énergiquement avec la cuillère en bois.
En mélangeant bien, "séchez" bien la pâte sur le feu.
Une fois la pâte bien "sèche" et ne collant plus aux parois de la casserole , retirez-la du feu.
Ajoutez chaque oeuf, l'un après l'autre, en mélangeant énergiquement jusqu'à ce que l'oeuf et la pâte soient assimilés. La pâte devient coulante mais pas liquide. Pour un dosage précis, il est conseillé de battre le dernier oeuf dans une tasse avant de le mélanger. De cette façon, on peut commencer par en verser la moitié et ne pas juger utile d'en verser d'avantage. En effet, le résultat peut varier selon le type de farine ou la grosseur des oeufs. Il ne faut pas que la pâte doit trop molle puisqu'on doit pouvoir la manier avec deux petites cuillères.
Sur une plaque de cuisson propre non beurrée ou couverte de papier sulfurisé, formez des petits tas de pâte de la grosseur d'un abricot en vous aidant de deux cuillères. Dorez le dessus au pinceau à l'oeuf battu. Enfournez pour une vingtaine de minutes.
Les chouquettes sont cuites lorsqu'elles sont bien gonflées et dorées.
Laissez-les tiédir puis découpez dans chaque chouquette un petit chapeau sans le détacher aux deux tiers de la hauteur.
Préparez les champignons
Pendant la cuisson des chouquettes, Egouttez les champignons, coupez-les en petits morceaux et faîtes-les revenir dans 25g de beurre quelques minutes. Ciselez du persil finement sur les champignons en fin de cuisson. Salez et poivrez.
Fourrez les chouquettes
Répartissez les champignons dans les chouquettes. Puis déposez un cube de foie gras qui maintiendra les chapeaux des chouquettes en biais.
Servez immédiatement !