La noix noire, connue en Périgord sous le nom de noix « couffie » est une jeune noix confite dans un sirop à l’eau de vie. Il s’agit d’une vieille recette qui s’était perdue et que la Table d’Eugénie a su ressusciter. Les noix encore vertes sont cueillies à la fin du printemps au moment précis où la noix est formée mais que sa coquille n’est pas encore dure. Elles sont ensuite cuites très lentement avec leur coquille puis mises à macérer dans un sirop à l’eau de vie. Le subtil mélange du fruit et de l’alcool donnera la liqueur dans laquelle baignent les noix prêtes à déguster. Cette recette originale est issue de la plus pure tradition gastronomique périgourdine.

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