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Grand classique de la gastronomie périgourdine, le confit sous graisse est issu d'une très ancienne technique de cuisson et de conservation des aliments. Préparées à partir de canard gras d'origine certifiée Périgord, les cuisses de canard mijotent longuement à feu très doux dans la graisse chaude, puis sont tout simplement mises en bocaux et recouvertes de graisse.
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